Ingredienti per 4 persone
– 1 kg di carne di bue (polpa di spalla) tagliata a dadini di circa 3 cm di lato
– 2 etti di carne di manzo tritata
– 200 gr di pancetta tagliata a dadini
– 300 gr di fagioli rossi (borlotti) già lessati
– 1/2 Kg di pelati tagliati a pezzettini
– 1 cipolla affettata sottilmente
– 1 peperone rosso tagliato a dadini
– 1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro
– 1 foglia di alloro
– pasta chili (secondo i propri gusti)
Preparazione
Condite i dadini di carne con la pasta chili impastando con le mani carne e condimento. Poi fateli riposare in frigorifero. Più riposano e più saranno piccanti: si va da un massimo di una notte (o una giornata) a un minimo di mezz’ora.
Mettete i dadini di pancetta a rosolare in un tegame di ghisa con un filo di olio a fuoco bassissimo. Quando hanno ceduto tutto il grasso toglieteli e metteli da parte.
Nel grasso fate rosolare a fuoco più alto i dadi di carne conditi con la pasta chili mescolando continuamente. Quando cominciano a scurire, unite la cipolla e abbassate la fiamma. Non appena la cipolla è appassita, unite la carne tritata, la pancetta rosolata, il peperone, l’alloro e i pomodori; fate insaporire per qulache minuto mescolando spesso. Infine aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere d’acqua e continuate la rosolatura.
Quando diventa indispensabile, coprite di acqua (tenedo conto che il sugo dovrà restringersi molto), salate e fate cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza. Ricordate che l’umido deve risultare molto denso.
A fine cottura, aggiungete i fagioli rossi già lessati assieme a un mestolo del loro brodo di cottura e fate insaporire per un quarto d’ora.
Servite caldo, meglio se accompagnato da riso a grana lunga lessato o uova sode.
Pubblicato da tuttoleo 
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