Ratatouille di patate, cipolle e pomodori

Pubblico oggi una ricetta vagamente ispirata dalla ben diversa Ratatouille… Vista però la mia naturale repulsione verso melanzane e zucchine 😉 propongo una variante con patate, cipolle e pomodori…

Ingredienti per 4 persone
– 800 gr. di patate
– 2 cipolle rosse
– 400gr. di pomodori maturi
– pecorino
– origano
– olio extravergine di oliva
– sale e pepe

Preparazione
Sbucciate e tagliate a fettine le patate e le cipolle. Tagliate a fette anche i pomodori e lasciateli scolare per 20 minuti in un colino.
Stendete un primo strato di patate in una teglia unta d’olio. La teglia deve essere rigorosamente antiaderente e a bordo alto. Coprite le patate con alcune fette di cipolla e poi con alcune fette di pomodoro. Cospargete il tutto con il pecorino grattugiato, un pizzico di origano, sale, pepe e un filo d’olio. Esaurite gli ingredienti proseguendo a strati (almeno 3), terminando con uno strato di pecorino, origano e olio.
Cuocere in forno a 160° per circa 1 ora facendo attenzione che il composto non asciughi troppo; se necessario irroratelo con poca acqua bollente. A cottura ultimata lasciate riposare in forno spento per 10 minuti.

Crostini di pomodoro “estivi”

Ingredienti per 4 persone
– 2 pomodori maturi
– 1 gambo di sedano
– 1 cipolla fresca
– qualche foglia di basilico fresco
– una manciata di origano
– olio extravergine di oliva
– sale e pepe q.b.

Preparazione
Tritare finemente il sedano, la cipolla e il basilico. Unire l’origano e mescolare il tutto molto bene. Tagliare a cubetti i pomodori e versarli nell’impasto. Condire con sale, pepe e olio di oliva.
Tostare delle fette di pane toscano, adagiarci sopra i pomodori a temperatura ambiente e servire subito.

Coccoli con prosciutto crudo e stracchino

Ingredienti per 4 persone
– 3 etti di farina 00
– 3/4 dado di lievito
– 1 cucchiaino di zucchero
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione
Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida con 1 cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai di olio.
Impastare con la farina e un pizzico di sale; coprire l’impasto con un panno e lasciare lievitare il tutto per circa 3 ore, reimpastando ogni ora circa.
Dopo la lievitazione, stendere l’impasto e ricavarne con un bicchiere capovolto dei dischetti alti circa un dito. Lasciare lievitare i dischetti per un’ora circa, sempre coperti con un panno.
Friggere in olio di semi misto con olio di oliva avendo l’accortezza di mettere a friggere per prima la parte esposta all’aria e girare quando questa è cotta.
Servire ben caldi con stracchino e prosciutto crudo a fette sottili