Ratatouille di patate, cipolle e pomodori

Pubblico oggi una ricetta vagamente ispirata dalla ben diversa Ratatouille… Vista però la mia naturale repulsione verso melanzane e zucchine 😉 propongo una variante con patate, cipolle e pomodori…

Ingredienti per 4 persone
– 800 gr. di patate
– 2 cipolle rosse
– 400gr. di pomodori maturi
– pecorino
– origano
– olio extravergine di oliva
– sale e pepe

Preparazione
Sbucciate e tagliate a fettine le patate e le cipolle. Tagliate a fette anche i pomodori e lasciateli scolare per 20 minuti in un colino.
Stendete un primo strato di patate in una teglia unta d’olio. La teglia deve essere rigorosamente antiaderente e a bordo alto. Coprite le patate con alcune fette di cipolla e poi con alcune fette di pomodoro. Cospargete il tutto con il pecorino grattugiato, un pizzico di origano, sale, pepe e un filo d’olio. Esaurite gli ingredienti proseguendo a strati (almeno 3), terminando con uno strato di pecorino, origano e olio.
Cuocere in forno a 160° per circa 1 ora facendo attenzione che il composto non asciughi troppo; se necessario irroratelo con poca acqua bollente. A cottura ultimata lasciate riposare in forno spento per 10 minuti.

Crostini di pomodoro “estivi”

Ingredienti per 4 persone
– 2 pomodori maturi
– 1 gambo di sedano
– 1 cipolla fresca
– qualche foglia di basilico fresco
– una manciata di origano
– olio extravergine di oliva
– sale e pepe q.b.

Preparazione
Tritare finemente il sedano, la cipolla e il basilico. Unire l’origano e mescolare il tutto molto bene. Tagliare a cubetti i pomodori e versarli nell’impasto. Condire con sale, pepe e olio di oliva.
Tostare delle fette di pane toscano, adagiarci sopra i pomodori a temperatura ambiente e servire subito.

Chioccioloni al funghetto

Ingredienti per 4 persone
– 400 gr. di Chioccioloni (grosse chiocciole rigate)
– 200 gr. di Funghi porcini freschi
– 200 gr. di Pomodori pelati
– 2 spicchi di aglio
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
– Brodo
– Parmigiano grattugiato
– Olio extravergine di oliva
– Sale e pepe q.b.

Esecuzione
Soffriggere in 3 cucchiai di olio gli spicchi di aglio sbucciati ma interi. Appena cominciano a prendere colore, bagnare con il vino; farte ritirare e aggiungere i pomodori fatti a pezzetti.
Salare poco e pepare. Dopo un quarto d’ora circa togliere gli agli e unire i funghi ben tritati e il prezzemolo; fare quindi cuocere lentamente bagnando ogni tanto con il brodo.
Lessare i chioccioloni al dente, scolarli e versarli nl tegame del sugo; fare ritirare per pochi minuti e servirli bollenti e cosparsi con poco parmigiano grattugiato.
Anche se ovviamente non è la stessa cosa, è possibile sostituire i funghi freschi con 25 gr. di porcini secchi.

Polpettine al sugo

Ingredienti
– 200 gr. di carne macinata
– 1 uovo intero
– 60 gr. di parmigiano grattugiato
– 1 spicchio di aglio tritato
– 1/2 cipolla
– 1 barattolo di pomodori pelati (500 gr.)
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– farina
– un pizzico di noce moscata
– sale e pepe q.b.

Preparazione
Mescolare la carne macinata con l’uovo intero e un pizzico di noce moscata. Aggiungere il parmigiano e lo spicchio di aglio tritato. Salare e pepare a piacere. Con il composto ottenuto, fare delle palline e passarle nella farina.
Frullare ora i pomodri pelati e di seguito far soffriggere la 1/2 ciopolla in un tegame con l’olio d’oliva; versare il vino bianco e i pomodori frullati. Se piace, aggiungere anche del peperoncino piccante.
Lasciare cuocere il sugo a fuoco lento per qualche minuto e dopo aggiungere le polpette infarinate. Cuocere per un’altra 1/2 ora circa sempre a fuoco basso.