Polpette della Nonna Felicita

Ingredienti per le polpette
– lesso di manzo e 1 bicchiere del suo brodo
– 150 gr. di pan grattato
– 100 gr. di parmigiano reggiano
– 2 spicchi di aglio
– 1 cipolla (piccola)
– 1 uovo
– olio extravergine di oliva
– burro
– farina

Ingredienti per il lesso
– 400 gr. manzo
– 1 cipolla
– 1 gambo di sedano
– 1 carota

Esecuzione
Lessare la carne con gli odori (cipolla, sedano e carota).
Tritare il lesso e versare in una ciotola capiente. Unire il pan grattato e il formaggio; mescolare il tutto insieme a 2 spicchi di aglio interi.
Tritare ora un piccola cipolla e farla soffriggere in 20 gr. di burro e due cucchiai di olio. Quando la cipolla risulta dorata, versare il tutto nel composto. Aggiungere subito anche un bicchiere di brodo caldo e mescolare bene il tutto. Far raffreddare l’impasto e solo dopo aggiungere un uovo intero rimescolando bene.
Per ottenere le polpette, formare prima delle palline e poi schiacciarle in modo da ricavarne dei dischi larghi 3 cm. circa e alti poco meno di un centimetro.
Infarinare le polpette così ottenute e cuocerle a fuoco medio in un tegame con olio di oliva e due noci di burro; dopo qualche minuto di cottura, girarle in modo da formare una crosticina croccante da entrambe le parti.
Toglierle dal tegame e posarle in un vassoio con carta da cucina o tovagliolo per farle asciugare un po’. Servirle tiepide, non appena tolte dal fuoco.

Polpettine al sugo

Ingredienti
– 200 gr. di carne macinata
– 1 uovo intero
– 60 gr. di parmigiano grattugiato
– 1 spicchio di aglio tritato
– 1/2 cipolla
– 1 barattolo di pomodori pelati (500 gr.)
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– farina
– un pizzico di noce moscata
– sale e pepe q.b.

Preparazione
Mescolare la carne macinata con l’uovo intero e un pizzico di noce moscata. Aggiungere il parmigiano e lo spicchio di aglio tritato. Salare e pepare a piacere. Con il composto ottenuto, fare delle palline e passarle nella farina.
Frullare ora i pomodri pelati e di seguito far soffriggere la 1/2 ciopolla in un tegame con l’olio d’oliva; versare il vino bianco e i pomodori frullati. Se piace, aggiungere anche del peperoncino piccante.
Lasciare cuocere il sugo a fuoco lento per qualche minuto e dopo aggiungere le polpette infarinate. Cuocere per un’altra 1/2 ora circa sempre a fuoco basso.