Risotto salsiccia e porri

Ingredienti per 3/4 persone
– 2 porri
– 2 salsicce
– 1 scalogno
– olio extravergine di oliva
– burro
– sale
– vino rosso

Preparazione
Soffriggere lo scalogno ed il porro tagliato a rondelle in un cucchiaio d’olio e una noce di burro. Lasciar cucinare il porro per una decina di minuti aggiungendo del brodo caldo. Quando il porro è abbastanza cotto aggiungere la salsiccia privata della pelle e schiacciata con forchetta. Sfumare con il vino rosso. Quando la salsiccia è ben dorata, aggiungere il riso, farlo tostare e quindi proseguire la cottura aggiungendo del brodo caldo per circa 20 minuti, fino a quando il riso non sarà giunto a cottura. Procedere quindi alla mantecatura con burro e formaggio parmigiano grattugiato.

Risotto alla salsiccia

Ingredienti (2 persone)
– 200 gr. di riso
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 1/2 cipolla
– 1 salsiccia
– 10 gr. di burro
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– brodo di dado
– 100 gr. di formaggio grana grattugiato
– 1 ciuffo di prezzemolo (facoltativo)

Preparazione
Tritare la cipolla e farla rosolare in 2 cucchiai d’olio e 10 gr. di burro; intanto spellare e sbriciolare una salsiccia. Unire poi la salsiccia sbriciolata alla cipolla; mescolare per qualche minuto in modo da farla rosolare bene da tutte le parti.
Aggiungere ora il riso, lasciarlo tostare, versare il vino e farlo evaporare. Unire tre mestoli di brodo e cuocere il riso per 18 minuti circa. In fase di cottura è importante mescolare quasi in continuazione; se il riso asciugasse troppo, unire altro bordo caldo, poco per volta.
A cottura ultimata, togliere dal fuoco e incorporare il grana mescolando bene. Se di proprio gusto, coprire con un ciuffo di prezzemolo tritato.
Prima di servire, lasciare riposare per 2 minuti.