Schiacciata alla fiorentina

Ingredienti
– 250 gr. di farina bianca 00
– 150 gr. di zucchero
– 1 uovo
– 1 arancia (succo e buccia grattugiata)
– 15 gr. di lievito di birra
– 1 bustina di vanillina
– Olio extravergine di oliva
– Zucchero a velo

Preparazione
Mettete la farina in una zuppiera, aggiungete il lievito e l’acqua, lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite la zuppiera con un tovagliolo e fate lievitare per circa un’ora.
Aggiungete l’uovo, lo zucchero, la vanillina, 4 cucchiai di olio; unite poi anche il succo e la buccia grattugiata dell’arancia. Lavorate il tutto energicamente per qualche minuto.
Ungete una teglia rettangolare e versateci l’impasto. La teglia deve essere abbastanza grande da far sì che l’impasto risulti spesso circa 2 cm.

Fate riposare ancora il tutto per un’ora e poi cuocete in forno a 180 gradi per 20-25 minuti, finchè la schiacciata non assume un bel colore arancio dorato.
Una volta raffreddata la schiacciata va cosparsa di zucchero a velo.
Volendo, e possibile farcire con panna montata o crema pasticcera.
Servire tiepida o fredda.

Pizza casalinga

Oggi vi propongo un classico… la pizza! Ovviamente ognuno di noi ha la sua ricetta della “vera pizza napoletana”. Io, senza alcuna pretesa, vi propongo la mia.

Ingredienti (per 3 pizze veraci o 4 sottili)
– 300 gr. di farina
– 1/2 dado di lievito
– 1 cucchiaino di sale fino
– 1 cucchiaino di zucchero
– 250 gr. di polpa di pomodoro
– 150 gr. di mozzarella per pizza

Preparazione
Sciogliere il lievito in 1/2 bicchiere d’acqua tiepida; in un altro 1/2 bicchiere d’acqua, sempre tiepida, far sciogliere il sale e lo zucchero. Versare la farina in una ciotola a bordo alto e unirci il lievito diluito; mescolare e unire anche l’acqua con sale e zucchero.
Impastare bene, coprire con un panno asciutto e lasciare lievitare per 3 ore, avendo cura di rimpastare il composto ogni ora circa.
Preparare poi 3 panetti omogenei, posarli sul piano di lavoro ben infarinato, coprirli con un panno e lasciarli lievitare per un’altra ora. Stendere ora ogni panetto a formare la base della pizza; ricoprire con panno asciutto e lasciare riposare per almeno un’altra 1/2 ora.
A questo punto condire a piacere; per esempio, spalmare il pomodoro sulla base della pizza, condire poi con mozzarella (tagliata a fette sottili o, se preferite, a dadini), olio, sale e, se piace, anche origano.
Infine la cottura: forse la fase più importante. Inutile dire che la cottura ideale sarebbe di 8/10 minuti in un forno a legna ben caldo a fiamma viva. Un’ottima alternativa “casalinga” al forno a legna sono però i forni elettrici specifici per pizza (es. Pizza Express marca G. Ferrari); i tempi di cottura saranno ovviamente indicati nelle istruzioni del forno stesso, ma dovrebbero quasi coincidere con la cottura a legna. Se utilizziamo invece un normale forno casalingo, la cottura dovrà essere di 12/15 minuti in forno già caldo a 250°.
E alla fine una certezza: servire sempre e comunque appena tolta dal forno!