Tagliolini agli Scampi

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di pasta tipo tagliolini
- 400 g di scampi
- 2 spicchi di aglio
- 2 pomodori rossi
- 1 bicchiere di brandy (o cognac)
- 1 ciuffo di prezzemolo
- qualche foglia di basilico
- farina di maizena (in alternativa farina 00)
- olio extravergine d’oliva
- sale

Preparazione
Pulire, lavare e sgusciare gli scampi; poi lessarli per un quarto d’ora in acqua salata.
Soffriggere l’aglio tritato in poco olio d’oliva a fuoco vivo per circa un minuto, dopodichè aggiungere gli scampi. Unire subito i pomodori tagliati a pezzi, meglio se sbucciati, e il trito di basilico e prezzemolo.
Lasciare insaporire per 2 minuti poi versare il brandy e un cucchiaio di farina di maizena, mescolando bene in modo da non far formare grumi. Cuocere per 5 minuti a fuoco medio, aggiustando di sale se necessario e bagnando con acqua calda in caso la salsa si asciughi troppo.
Lessare i tagliolini e condirli caldi con gli scampi e una spruzzata di prezzemolo tritato.

Casoncelli bresciani (Casonsei)

Ingredienti per circa 60 casoncelli (6 persone)

Pasta
- 150 gr di farina di grano duro
- 150 gr di farina di grano tenero
- 3 uova
- sale q.b.

Ripieno
- 150 gr parmigiano grattugiato
- 150 gr di pan grattato
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2  cipolla
- una noce di burro
- 1 bicchiere di brodo caldo (anche di dado)

Esecuzione
Preparare una montagnola con tutta la farina (300 gr) e farci un buco al centro dove versare le 3 uova intere e un pizzico di sale. Impastare per almeno 10 minuti, avvolgere poi in un panno e lasciare riposare per mezz’ora circa. Intanto prepariamo il ripieno.
Far soffriggere la cipolla nel burro. Versare in un recipiente il pan grattato, il formaggio, lo spicchio d’aglio intero (sbucciato) e infine unire anche la cipolla. Mescolare bene il composto, aggiungere il brodo caldo e continuare a mescolare. Lasciare raffreddare per qualche minuto e solo dopo aggiungere l’uovo intero e, se piace, anche un pizzico di noce moscata. Impastare bene fino a raggiungere un composto uniforme; solo alla fine togliere lo spicchio d’aglio dal ripieno.
Per preparare i casoncelli, per prima cosa stendere la pasta e realizzare una sfoglia sottile.  Ritagliare dei dischetti con uno stampino (o con un bicchiere), posarci dentro una noce di ripieno, piegare e sigillare premendo sugli orli, quasi a fargli assumere la forma di una caramella.
Cuocere per circa 10 minuti in abbondante acqua bollente salata; scolare e versare in un vassoio. Ricoprire i casoncelli con abbondante parmigiano grattugiato e versarci sopra del burro fuso.
Servire ben caldi.

Sedanini alla Medici

Ingredienti per 4 persone
- 350 gr. di sedanini rigati
- 50 gr. di burro
- 200 gr. di panna
- 1/2 petto di pollo
- 4 cucchiai di piselli
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Tartufo bianco
- Parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.

Esecuzione
Lessare il petto di pollo e lasciarlo raffreddare; tagliarlo a dadini e farlo rosolare in una padella con il burro portato a color nocciola.
Aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua calda, la panna e i piselli già lessati. Salare, pepare e poi unire i sedanini cotti al dente.
Insaporire il tutto per qualche minuto e poi cospargere di parmigiano. Rimestare ancora e versare in un vassoio, possibilmente caldo.
Subito dopo, affettarci sopra delle sottili lamelle di tartufo bianco e servire caldissimi.

Chioccioloni al funghetto

Ingredienti per 4 persone
- 400 gr. di Chioccioloni (grosse chiocciole rigate)
- 200 gr. di Funghi porcini freschi
- 200 gr. di Pomodori pelati
- 2 spicchi di aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Brodo
- Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Esecuzione
Soffriggere in 3 cucchiai di olio gli spicchi di aglio sbucciati ma interi. Appena cominciano a prendere colore, bagnare con il vino; farte ritirare e aggiungere i pomodori fatti a pezzetti.
Salare poco e pepare. Dopo un quarto d’ora circa togliere gli agli e unire i funghi ben tritati e il prezzemolo; fare quindi cuocere lentamente bagnando ogni tanto con il brodo.
Lessare i chioccioloni al dente, scolarli e versarli nl tegame del sugo; fare ritirare per pochi minuti e servirli bollenti e cosparsi con poco parmigiano grattugiato.
Anche se ovviamente non è la stessa cosa, è possibile sostituire i funghi freschi con 25 gr. di porcini secchi.

Pesto alla Genovese

Ingredienti
- 600gr. di pasta (trofie o trenette)
- 4 mazzetti di foglie di Basilico
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di pecorino grattugiato
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio di pinoli
- un pizzico di sale grosso

Esecuzione
Lavare in acqua fredda il basilico e farlo asciugare su un canovaccio; nel frattempo pestare l’aglio nel mortaio. Aggiungere un pizzico di sale grosso e un poco per volta le foglie di basilico.
Continuando a pestare aggiungere prima i pinoli e poi i formaggi. Infine versare a goccia l’olio d’oliva.
A questo punto il pesto è pronto; cuocere la pasta e condire.

Link Consigliati:
http://www.mangiareinliguria.it/consorziopestogenovese/pestogenovese.php